Butternut Squash and Quinoa Tacos
バターナッツスクオッシュとキノアのタコス

Butternut Squash and Quinoa Tacos

Gradually we are going back to our 95% plant based diet after consuming so many Christmas cookies that Terry’s aunt generously gave us. Here is our lunch yesterday. These tacos are almost vegan. I say “almost” because there is mayo in them. I’ve been suffering from winter allergies the past few weeks, and my senses (taste and smell) are not great right now, but I still enjoyed them. The key is flavoring the butternut squash well with spices. I like quinoa in anything, but I really enjoyed its texture in tacos as well.

Butternut Squash and Quinoa Tacos: roasted butternut squash and cooked quinoa sauteed together and flavored with cayenne pepper, garlic powder, onion powder, cumin, dried oregano, salt, and pepper, pico de gallo (tomatoes, red onion, diced green chili pepper (canned), cilantro, salt), spicy lime mayo (mayonnaise, lime juice, sugar, Louisiana hot sauce, salt), cilantro, lime juice

バターナッツスクオッシュとキノアのタコス

まったく年末気分が盛り上がらないアメリカ。

で、それを表すように、今日ご紹介は週末に作ったタコス（年末全然無視（笑））。

明日３１日の夜１２時になるとシャンペンとキス、ハグで、お祝いするんだけれど、なんだかその一瞬で終わり、という感じ。

１日はお休みなのだけれど、特にイベントもなし、ということで、日本人の私としては、何年たってもやっぱり何となく落ち着かない今日この頃なのです。

が、クリスマスも終わってここにきて食生活はようやく９５％植物性食生活に戻ってきた感じ。

このタコスもマヨネーズをのぞいたら、１００％ヴィーガンでした～。

ローストして少し甘目なバターナッツスクオッシュとキノアをタコスっぽくちょっぴり絡めなスパイスで味付けしたら、ピコデガヨ（トマト、玉ねぎ、チリペッパー、香菜）、ライムスパイシーマヨと合わせて出来上がり～。

仕上げにきゅっとライムを絞ってね。

最近（室内）花粉症にやられていて鼻がつまり気味で味覚がイマイチなのだけれど、テリーにOKをもらったのでよし、ということで。