by : Reiko Breakfast, Egg

Open-Faced Breakfast Tacos
朝食オープンタコス二種

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Open-Faced Breakfast Tacos

I used to buy a dozen of eggs every week. But I don’t do that any longer only because consuming 12 eggs a week does not nicely fit in our 95% plant-based diet. But I do buy eggs once in a while particularly when I want to bake something with eggs. That just happened about a few week ago, and there were a few eggs left after I baked a couple of loaves of pound cakes. So breakfast tacos were served for brunch one morning last week. Terry had the scrambled egg version, and I had the poached egg version. One egg for each. I didn’t have to since we still had a full bottle of store bought taco sauce, but I thought it would be fun to make own sauce. Nothing fancy. I just added spices and other things to ketchup.

Open-Faced Breakfast Tacos: corn tortillas, black beans, corn, peppers, tomatoes, green onion, cilantro egg (scrambled or poached) and taco sauce(ketchup, white vinegar, cumin, oregano, paprika, cayenne pepper, garlic powder, onion powder)

朝食オープンタコス二種

以前はほぼ毎週卵１ダース買っていたのですが、最近は卵を買うことがめっきり減りました。

ところが、先日どうしてもケーキに使いたくって、１ダース買ったら、数個残ったので、卵のタコスです。

テリーはスクランブルエッグ、私はポーチドエッグ。

野菜をたっぷりのせて。

タコスソースも市販のものがあったのですが、ケチャップにいろいろ足して、自分で作っちゃいました。

クミン、オレガノ、パプリカ、カイエンペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、酢などなどが入ってます。

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by : Reiko Root vegetable, Vegetarian

Glazed Curry Carrots
カレー風味人参グラッセ

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Glazed Curry Carrots

Happy Thanksgiving everyone! We hosted our family Thanksgiving dinner a few years ago. It was a fun experience (my first time to cook turkey!), but I’m happy to say this year we are going to my in-law’s. We decided to bring a few side dishes and this is one of the dishes I made this morning. It’s a simple carrot dish but I added some spices to give additional flavors. I hope everyone will like it.

Glazed Spiced Carrots: carrots, canola oil, salt, pepper, brown sugar, curry powder, crushed red pepper, butter, parsley

カレー風味人参グラッセ

本日はアメリカでは二番目に人気の祝日、感謝祭です。

今年はテリーのお父さんのおうちに行ってお祝いする予定。

メインは作っていただくでの、サイドディッシュを持っていくことにしました。

二品作ったのですが、一つはこちら。

シンプルに、人参のグラッセですが、カレー粉とレッドペッパーで風味付け。

美味しく出来上がりました～。

今日は絶対食べ過ぎる予感。。。、と先に言っておきましょう（苦笑）。

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by : Reiko Bread

Orange Ricotta Rolls
オレンジリコッタロール

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Orange Ricotta Rolls

Terry and I had a chance to visit Cafe Latte in St. Paul for late dinner last week. We had salad and soup and they were both great, but the thing I really liked was the rolls that came with our soup. Well, they weren’t handed to us, but they had 5 or 6 different flavors and we got to choose the ones we liked. Interestingly Terry and I both picked the orange ricotta one, and they were fantastic! I loved this flavor combination so much that next day I was at a grocery store picking up ricotta cheese and a bag of oranges.

The rolls I made are not quite similar to the ones we had at the cafe (and I didn’t particularly try to re-create the same thing). But these rolls are wonderful in its own way; these are soft, buttery, and so flavorful. They make the kitchen smell so heavenly when being baked in the oven, too.

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Orange Ricotta Rolls – makes 10 rolls(Adapted from this recipe)

1/4 cup butter
1/2 cup milk
1 teaspoon lemon juice
1/2 cup ricotta cheese
3 tablespoons sugar
1 teaspoon salt
1 teaspoon yeast
1 tablespoon orange peel (peeled skin cooked in boiled water for a minute or so until slightly soft and then chopped)
2 cups all purpose flour

1. Combine butter, milk, and lemon juice and microwave for 1 minute.
2. Whisk in ricotta cheese. Continue to heat in microwave until mixture is 110-120 degrees F.
3. Add yeast, sugar, salt, and orange peel to the liquid mixture and mix well.
4. Add flour. Mix together with wooden spoon, then knead with hands. Form a ball.
5. Place in a oiled bowl and cover with plastic wrap. Set aside in a warm place to rise until doubled, for about an hour.
6. Punch down dough and make 10 balls. Cover and allow to rise about 30 minutes to 1 hour.
7. Bake at 350 degrees F for 25 minutes or until rolls are browned.

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オレンジリコッタロール

郊外に住んでいた時は、街までショッピングに出かけるにもちょっと遠かったので、ついつい週末に、ということが多かったのですが、

シティに引っ越してからは、仕事の後でも、出かけることが増えました。

どこへ出かけるにも、今までの半分の時間で行けてしまえるのが嬉しい。

で、先週も仕事の後、家具を見にインテリア雑貨店に出かけたのですが、その時に近くで遅い夕食をとりました。

ちょっとおしゃれなデり・カフェ風なお店。

軽いものが欲しくって、サラダとスープを注文。

スープにはロールがつきますよ、と言われて、お姉さんが指差したところを見てみたら、５～６種類ぐらいのロールがあって、どれにしようか一瞬迷う私たち。

面白いことに、決めたのは二人とも同じもの、オレンジリコッタロール！

コレが、本当にとっても美味しくって、この風味に首ったけ（？って言えるかな？（笑））。

で、早速私もリコッタチーズとオレンジを買ってきて、週末にオレンジリコッタロール、作ってみました。

食感的にはカフェで食べたのとはかなり違うものが出来上がったのですが、コレ、と～っても美味しかったです。

私のはもっとバターの味がきいて焼き上がりもふんわりした感じ。

焼いている間からい～い匂いがキッチンに漂ってその時点でもう幸せ気分になりました。

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by : Reiko Seafood, Soup

Salmon Napa Cabbage Miso Stew
鮭と白菜の味噌シチュー

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Salmon Napa Cabbage Miso Stew

Okay. I knew it, but fall is just too short in Minnesota. Winter is definitely here, and it’s only 10 degrees today. Soup is good on a cold day, but stew sounds better when it gets this cold… This creamy miso flavored stew makes my body and soul nice and warm. Add napa cabbage last. Don’t cook it too long if you want to enjoy its crisp texture.

Salmon Napa Cabbage Miso Stew: water, dashi(Japanese fish soup base), carrots, sweet potato, salmon, napa cabbage, milk, miso, corn starch, salt, pepper, green onion

鮭と白菜の味噌シチュー

もう１２年以上も住んでいるので、ミネソタが寒いというのはもう知っているはずなのに、毎年この時期（冬の始まり）になると、この寒さに愕然とします。

今日はマイナス１２度。。。

日本にいたら、マイナス１２度、と聞いても想像がつかなかっただろうなあ。

で、寒い日はスープが食べたくなるのですが、ここまで寒いとシチューの響きに惹かれます。

味噌あじのクリームシチューを作ってみました。

鮭、白菜、にんじん、スイートポテト入り。

牛乳でまろやかな味に仕上げ、更に少しとろみをつけました。

くたくたな白菜も好きなのですが、今回は最後に入れたらふたを閉めて蒸す感じだけにして、しゃきしゃき感を残しました。

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by : Reiko Pasta/Noodle/Rice, Vegan

Pasta with Parsley Sauce and Roasted Vegetables
ローストベジのせパセリパスタ

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Pasta with Parsley Sauce and Roasted Vegetables

We’ve been living in our new condo for a few weeks now, and I just slowly started cooking. I still find myself sometimes pausing in the middle of the kitchen looking for something, but overall my adjustment to our new kitchen has been pretty smooth. I’ve also started taking pictures for my blog in our new place recently. I’m still trying to find good spots/ways to do so, but I think I will just take my time and enjoy this process.

Here is a pasta dish I made for my Saturday lunch today. I haven’t done my weekend grocery shopping yet (that’s on my today’s to-do list), so, this is something I put together with everything that was left in our fridge. I made the quick and easy parsley sauce (I just pureed cooked garlic, fresh parsley, olive oil, lemon juice, sugar, salt, and pepper), but other than that I just used the already cooked left-over pasta and already roasted left-over vegetables. It feels good to start a weekend with a “green” food.

Pasta with Parsley Sauce and Roasted Vegetables: cooked linguine, roasted vegetables (peppers, Brussels sprouts, grape tomatoes), and parsley sauce (parsley, cooked garlic, olive oil, lemon juice, sugar, salt, pepper)

Click here for recipe information.

ローストベジのせパセリパスタ

新居に暮らしはじめて約２週間ほど経ちました。

新品なキッチンを使うのはためらったものの、最近少しずつ料理をするようになりました。

実はやっぱり料理をするのが恋しかったりしてたし。

このパスタは、パセリソースでたっぷりあえたパスタに、ローストした野菜をのせました。

週末をこんな風に緑・ベジたっぷりなごはんで始めると身体も嬉しい？！

新居でブログ用に写真を撮るのも最近始めたばかり。

どの場所で撮ろうか、とか、どんな風に撮ろうか、とか、いろいろまだ試行錯誤状態ですが、まあ、これも楽しんでいこうと思ってます。

三脚も壊れていたものをとうとう捨てて、新しいものを買いました（テリーがプレゼントしてくれました～！）。

やっぱりぶれないのが良いのです。

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by : Reiko Root vegetable, Vegan

Roasted Cumin Carrots
クミン風味ローストキャロット

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Roasted Cumin Carrots

The carrot is one of the vegetables I almost always have in my kitchen. I don’t know why because it’s not particularly my favorite vegetable, but when I don’t see the orange color in my fridge, it makes me somewhat nervous. I was in a mood for roasted vegetables, but it was the end of the week and I really didn’t have many vegetables. And then I saw a big bag of carrots in the corner of the vegetable box and I decided to roast a bunch of them. After drizzling some canola oil, I sprinkled cumin as well as salt and pepper, and I roasted them. They were so good as they were, but I dressed them with mustard dressing and sprinkled green onion and cilantro. Yum!!

Roasted Cumin Carrots: carrots, canola oil, salt, pepper, cumin, mustard dressing (Dijon mustard, cane sugar, white vinegar, canola oil, salt, pepper), green onion, cilantro

クミン風味ローストキャロット

人参って、大抵うちにある野菜の一つなのです。

特に好き！、というわけではないのに、冷蔵庫に見つからないとなぜか不安になってしまうんですよね～。

いつも行くスーパーで売っている人参、一袋かなり入っているのですが、先日これがなかなか減ってないのに気付いてたっぷりローストすることにしました。

ローストすると野菜の甘さが凝縮して美味しいんですよね～。

ちょっと焦げ目が付いたところがまた美味。

そのままでも美味しいんだけれど、今回は、マスタードドレッシングをかけて、さらに小ネギと香菜をふりかけて出来上がり～！

コンロが汚れないこともあって、オーブンで出来るローストは最近我が家では登場多しですね～。

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