by : Reiko Dessert

Mocha Chocolate Biscuit Cake
モカチョコレートビスケットケーキ

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Mocha Chocolate Biscuit Cake

Here is another version of my Marie biscuit cake. Take a look at this post or this post or this post if you’re interested in other Marie biscuit cakes I’ve made in the past. But this one is one of my favorite flavor combinations for sweets: coffee and chocolate. For adults only, you can also add rum to the cream!

Mocha chocolate biscuit cake: Marie (or Maria) biscuits (quickly soaked in coffee), mocha whipped cream (heavy cream, sugar, strongly brewed coffee), chocolate glaze (semi sweet chocolate, heavy cream), cherries

Click here for recipe information.

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モカチョコレートビスケットケーキ

これまた私の十八番になりつつかる（笑）マリービスケットケーキ。

焼き菓子が苦手な人、オーブンを使いたくないけどケーキを食べたい人、（って全部私なのですが）には、ぴったりなケーキなのです。

今回はこれまた大好きな組み合わせの、コーヒーとチョコレート。

コーヒーに浸したビスケットに、しっかりコーヒー味をつけたクリームを挟んだら、仕上げにとろ～りとチョコレートをかけて、チェリーをのせたら出来上がり。

よくよくみたら、これ７月の終わりに作ってました～。

だからチェリーなんかがまだあったのね。。。

過去のマリービスケットを使ったケーキに興味がある人は、こちらや、こちらや、こちら。

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by : Reiko Bread, Vegan

Vegan Cornbread
コーンブレッド（ヴィーガン）

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Vegan Cornbread

We associate certain things with a certain food, don’t we. When I make chili, I feel like I have to have cornbread. So when I made chili a few weeks ago, even though it was vegan chili, I still wanted cornbread. I almost gave in(!) and I was going to make regular cornbread with eggs, milk and butter. But then I changed my mind and decided to keep my meal 100% plant based. This was my first time making vegan cornbread, but it turned out great!

Vegan Cornbread (adapted from this recipe):
2 tablespoons ground flax seeds
1 cup all-purpose flour
1 cup cornmeal
1/4 cup cane sugar
4 teaspoons baking powder
3/4 teaspoon salt
1 cup soymilk
1/4 cup canola oil
1/2 cup unsweetened applesauce

1. Preheat oven to 425°F
2. Spray 8-inch-square baking dish with nonstick cooking spray.
3. Combine all the ingredients.
4. Pour the mixture into the dish.
5. Bake for 20 to 25 minutes.

コーンブレッド（ヴィーガン）

トンカツには千切りキャベツ、お寿司にはガリ、といったように、これにはこれ、という食べ物がありますが、

チリコンカーンだと、私の場合、コーンブレッド、となります。

先日ベジタブルのチリを作った時も、やっぱりコーンブレッドが欲しいと思ったのですが、

普通のコーンブレッドだと卵やバター、牛乳が入るので、ちょっと躊躇。

少し考えて、コーンブレッドだってヴィーガンで作れるかも、と。

インターネットってなんでも見つかるものですね～。

ヴィーガンのコーンブレッドレシピ発見。

それを自分で少し変えて作ってみました。

普通のコーンブレッドに劣らないおいしさ！

まだ暑かった数週間前に撮った写真。

青々とした芝生がみょーに夏っぽいので、今日慌ててアップすることにしました～！

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by : Reiko Potato/Squash, Soup, Vegan

Kimchi Potato Soup – Vegan
キムチポテトスープ

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Kimchi Potato Soup – Vegan

Almost any soup is a comfort food for me. But when you add potatoes, that instantly makes the soup even more comforting. Here is my recent potato soup. I liked it very much when I first tasted it, but I wanted to add something a bit spicy. After going back and forth between Louisiana hot sauce and kimchi, I decided to go with kimchi. I just added a few tablespoons of chopped kimchi cabbage to the pot. Terry will not eat kimchi itself, but he didn’t mind this subtly kimchi flavored soup.

Kimchi potato soup: canola oil, garlic, onion, celery, carrot, potatoes, water, vegetable bouillon, tomato paste, cane sugar, salt, pepper, kimchi

Click here for recipe information.

キムチポテトスープ

キムチポテトスープ、または、略して、キムポテスープとでも名付けようかな。

ジャガイモの角切りをたっぷり入れたトマト味のスープですが、

仕上げに、キムチを細かく切ったものを投入！

テリーはキムチ、そのままでは決して食べませんが（匂いにも敏感！）、このスープは美味しい、と言って食べてくれました。

実はキムチ入ってるのよ～、と教えてあげたら、“なんとなくそうかなあ、と思った”って。

キムチ、やっぱり味わかるのね～。。。

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by : Reiko Breakfast, Vegan

Monkey Waffles-Vegan
モンキーワッフル

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Monkey Waffles – Vegan

Here is my latest version of super waffles. Let me explain what we call super waffles at our house, just in case you haven’t seen my previous super waffle posts like this and this. Super waffles are the waffles that are packed with so many flavors that they taste great without butter or syrup. This is my third version of super waffles and I’m very excited to introduce this. I always love the combination of chocolate and banana, but the additional ingredients like cinnamon and almond make these waffles even more tasty and special!

Monkey Waffles
1/2 cup all purpose flour
1/2 cup whole wheat flour
1/2 cup almond meal
1 tablespoon flaxseed meal
3 tablespoon cane sugar
1 tablespoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon cinnamon
1/4 cup cocoa
1/2 cup unsweetened applesauce
3/4 cup unsweetened soy milk
1 ripe banana
1 tablespoon canola oil
1/2 cup almond slices

1. Combine all the ingredients
2. Cook in waffle iron.

Click here for recipe information.

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モンキーワッフル

スーパーワッフル第三弾です！

第一弾と二弾に興味がある方は、コチラとコチラ。

今回はモンキーと言う名前から分かるように（分かるかな？）、チョコレートとバナナ味です！

この組み合わせ、子供っぽいけど、やっぱり好き。

今回はさらに欲張って、シナモン、アーモンド（アーモンドミールとアーモンドスライス両方）入り。

第一弾、第二弾に負けないおいしさでした～！

もちろん、第一弾第二弾同様、卵や牛乳を使わないヴィーガンです。

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by : Reiko Beans/Lentils, Leaf Vegetabes, Potato/Squash, Soup

Curry Leaf Soup with Sweet Potato, Lentils, and Kale – Vegan
カレーの葉風味のスープ

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Curry Leaf Soup with Sweet Potato, Lentils, and Kale – Vegan

A few weeks ago when we were at an Indian restaurant for lunch I found wonderfully aromatic soup at their lunch buffet. I liked the flavor but I couldn’t pinpoint what it was. One thing that caught my eye was that there were lots of leaves floating in the soup. At that time I thought they were bay leaves. But then when we were at an Indian grocery store the other day, I found a small package of beautiful leaves, and they looked just like those in the soup! The package said “curry leaves”, and I had to buy them. I did some research on how to use these leaves to flavor soup. For this soup I used both whole leaves and ground leaves. The curry leaves give a very interesting flavor. Surprisingly it’s not similar to the curry spice I’m familiar with. It’s hard to explain, but it’s definitely worth a try.

Curry Leaf Soup with Sweet Potato, Lentils, and Kale: Canola oil, garlic, onion, sweet potato, lentils, kale, cooked mustard seeds, ground cumin, tomato paste, chili powder, ground curry leaves, whole curry leaves, water, vegetable bouillon cubes, cane sugar, salt, black pepper, cilantro

Click here for recipe information.

カレーの葉風味のスープ

具は、きれいなオレンジ色のスイートポテトや、レンズ豆、ケールが入っているのですが、

このスープの主役は、カレーの葉っぱ。

先日インド料理店で食べたスープがとっても美味しくって、その時スープに葉っぱがいくつか浮かんでいたんですよね。

見た目からしてローリエだと最初は勝手に思ったのですが、食べてみると風味が独特で違うのかも、と。

そして、先日インド食料品店に行った時にたまたま、同じような葉っぱを発見！

袋を見てみたら、カレーリーフ（カレーの葉）、と書いてありました。

もちろんお買い上げ～！

インターネットでどうやって使うか調べてみたら、そのままローリエのように葉を丸ごと入れて風味付けをしたり、または、葉っぱを挽いて使う、ともありました。

で、私は両方、丸ごと葉っぱと、葉っぱを挽いたものと両方このスープには入れてみました。

カレーの葉、というものの、いわゆるカレーの香りとはちょっと違うんですよね。

なんとも説明しがたいですが、個人的には好きな風味です。

マスタードシードやら、クミンやらも入って、独特な味のスープとなりました。

初めての食材ってわくわくします～。

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by : Reiko Mushroom, Sandwich, Vegan

Curry Marinated Portabella Pita Sandwich – Vegan
カレー味きのこピタサンド

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Curry Marinated Portabella Pita Sandwich – Vegan

I was so excited about my first homemade tamarind chutney, and I wanted to use it for something. As I said in the previous post, anything tastes better with this chutney, but this time I decided to use it for my pita sandwich. I marinated portabella mushrooms in currty marinade to keep the Indian flavor theme. The marinated mushrooms were then broiled in the oven and stuffed along with arugula in pita pockets. Of course I didn’t forget to generously drizzle tamarind chutney and cilantro sauce!

Curry marinated portabella pita sandwich: portabella mushrooms, curry marinade (canola oil, white vinegar, curry powder, cane sugar, salt, pepper), , hummus, pita bread, arugula, tamarind chutney, cilantro sauce (cilantro, green onion, cooked garlic, canola oil, white vinegar, cumin, lime juice, cane sugar, salt, pepper)

Click here for recipe information.

カレー味きのこピタサンド

先日作ったタマリンドチャツネがあまりに気に入ってしまって、コレをすぐ使って、こんなピタサンドイッチを作ってみました。

インド風味で統一することにして、ポータベラという大きいきのこをカレー味のマリネに漬け込んでから焼いたものを、自家製ピタパンに詰めて。

フムス（ひよこ豆のペースト）とルッコラをたっぷり入れたら、タマリンドチャツネと、香菜ソースををたら～りとかけて出来上がり～！

コレ、超美味しかった～！

沢山作りすぎたかな、と思ったチャツネ、なんだかんだとすぐになくなってしまいました。

シンプルに、野菜スティックにつけるだけでもいけますよ～。

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