by : Reiko Dessert

Cardamom Custard
カルダモンカスタードプリン

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Cardamom Custard

Cardamom is one of my favorite spices. Cardamom gives a wonderful exotic sophisticated flavor to whatever it’s added to. A few weeks ago I was in a mood for custard. I was gonna use vanilla to flavor it initially but then at the last minute I thought of cardamom. This custard is rich, smooth, and so tasty that I often crave for this late at night.

Cardamom Custard (makes 3 to 4 small ramekins):
4 egg yolks, beaten
1 cup heavy cream
1/8 cup sugar
10 ~ 15 cardamom pods
dash of salt

In a large sauce pan, mix eggs, heavy cream, sugar, cardamom, and salt. Whisk to combine gently. Turn heat on low and continue to whisk until custard thickens. Pour the mixture through a mesh strainer into ramekins. Place the ramekins into a large cake pan. Pour enough hot water into the pan to come halfway up the sides of the ramekins. Bake just until the custard is set, but still trembling in the center, approximately 30 minutes.

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カルダモンカスタードプリン

普通のプリンに比べたらもっと濃厚な感じのプリンです。

クレムブリュレの焦げ砂糖ナシみたいな感じかな。

卵とクリームの味をしっかり堪能したい時に作ります。

先日どうしてもコレが食べたくって作ったのですが、バニラをいつもは入れるところを、カルダモンに代えてみました。

カルダモンは粉になったものではなく、形のままいくつかを風味づけに使いました。

カルダモンはいつも言ってますが大好きなスパイスの一つです。

なんとも大人の味、というか、洗練されたエキゾチックな風味を醸し出してくれる感じ。

このカスタードプリンも大満足でした。

↓は、ちょっと面白い写真加工を見つけたので使ってみました。

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by : Reiko Pasta/Noodle/Rice

Rice Noodle Salad with TVP and Herbs
フレッシュハーブたっぷりアジアンヌードルサラダ

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Rice Noodle Salad with TVP and Fresh Herbs

There is a fabulous Vietnamese restaurant in Minneapolis. It’s called Quang. They make fantastic pho and their spring rolls are the best! I’ve tried so many different Vietnamese restaurants in the Twin Cities and in other states, but then I’ve been disappointed so many times. I get excited whenever I find a Vietnamese restaurant that has many great reviews, and after one bite, I’m like “It’s good, but not as good as Quang!” Then a few weeks ago we tried a new Vietnamese restaurant which is only 10 minutes from our house. It has good reviews but I was skeptical as I have been recently about any new Vietnamese restaurants. The restuarant is called Kim Anh Pastery and Deli, and I ordered rice noodle salad with shrimp and pork. It was absolutely delicious. I can’t say it’s better than Quang because I haven’t had this type of noodle salad at Quang for a long time. But I’ll definitely go back to this new place and it’s so close!

Since I liked their noodle salad very much, I wanted to create something similar to this for dinner tonight. My version is almost vegan. I say “almost” because there is no meat or fish in my version, but I used oyster sauce to flavor TVP and fish sauce for dressing. But I don’t feel bad about this not completely vegan because this salad tastes so fresh and flavorful, which is more important than having a 100% vegan dish to me. Lots of fresh herbs are a must!

You can make this too if you have: rice noodle, TVP topping(canola oil, garlic, ginger, jalapeno, red onion, TVP, salt, pepper, soy sauce, cane sugar, oyster sauce), cucumbers, carrots, dressing (fish sauce, rice vinegar, sugar, salt, crushed red pepper), mint, basil, cilantro, fresh lime juice

Click here for recipe information.

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フレッシュハーブたっぷりアジアンヌードルサラダ

先日見つけた近くのベトナムレストランで食べたヌードルサラダが美味だったので、似たようなものを作ってみました。

お店では海老と豚肉入りでしがた、うち版は、TVPと野菜、そして、デッキでとってきたフレッシュハーブをたっぷりのせて。

ベトナム料理ってホント美味しいものが沢山あると思う。

先週末にベトナムのサンドイッチ、バンミを食べた時も、幸せ～！な気持ちになったし（笑）。

しっかり味がついていながら、フレッシュな野菜やハーブの使い方がびみょーなんですよね～。

次のベトナム料理プロジェクトはもちろんバンミの予定で～す。

バンミってどんなもの？と思われた方、こちらは私版がアップできた時にちゃんと説明しますね。

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by : Reiko Sandwich, Seafood

Lettuce Wrapped Teriyaki Salmon Quinoa Burger
照り焼きサーモンキノアハンバーグdeレタスバーガー

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Lettuce Wrapped Salmon Quinoa Burger

I’m not doing the low-carb diet or anything like that. But this lettuce wrapped burger was so refreshing! I chose iceberg lettuce this time and I really enjoyed its crispness. This was my first time to make a lettuce wrapped burger and I had three large layers of lettuce. I love lettuce but three layers were a bit too much. I’ll try to remember that one or two layers will be enough next time. Oh, and I loved my salmon quinoa burgers, too. I’ll definitely make them again soon. I like to use fresh salmon instead of a can, and I roughly, not finely, chop my salmon to keep chunks. I think it helps the burger to stay juicy when cooked.

What you need to make this: onion buns, lettuce, tomato, avocado, onion, basil, spicy mayo (mayonnaise, sugar, hot sauce), salmon quinoa burger (salmon, quinoa, onion, green onion, egg, bread crumbs, salt, pepper, flour, canola oil (for cooking), teriyaki sauce (sugar, soy sauce, salt, pepper))

Click here for recipe information.

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照り焼きサーモンキノアハンバーグdeレタスバーガー

バンズの代わりに、レタスで包んだバーガーです。

炭水化物を減らしてダイエットとかしてるわけではないのですが、このレタスバーター、美味しいです！

ぱりぱりっとしたレタスの食感がいいんですよね～。

レタス、いろいろな種類がありますが、こちらでは、アイスバーグと呼ばれる日本でもよく見かけるこのレタスを今回使いました。

冷水で洗ってぱりっとさせるのが秘訣！

中身は、ふつうの肉のハンバーガーでもよかったのですが、今回は、サーモンと、ぷちぷちの穀物、キノアを主材料で作ったバーガーを入れました。

あとは、トマト、玉ねぎ、アボカド、そして、バジルの千切り、そして、照り焼きだれに、スパイシーマヨ、という組み合わせ。

今回調子に乗ってレタスを沢山使いましたが、これはいくらなんでもちょっと多すぎました。。。

ちょっとうさぎの気分になってしまったので（苦笑）、写真を撮ったあと、大きめな葉3枚で包んであったのを、一枚減らして食べました。

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2 Comments
by : Reiko Soup, Vegan

Eggplant Chili – vegan
茄子チリスープ

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Eggplant Chili – vegan

Since I fell in love with the eggplant tacos, I decided to maintain this Mexican theme to create my next eggplant dish. In addition to the eggplant I added TVP instead of ground meat, so I was able to keep this as a vegan dish as well. I used tomato paste and no tomato chunks in this chili only because I was out of canned tomatoes. I actually liked this version better. The tomato paste seemed to help create richer flavors. I have to confess this eggplant chili was the best chili I’ve ever made, vegan or non-vegan!

Eggplant chili: canola oil, garlic, onion, TVP, eggplant, water, vegetable cube, tomato paste, canned black beans, chili powder, cumin, dried oregano, cane sugar, salt, pepper, lime juice, cilantro

Click here for recipe information.

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茄子チリスープ

先日作った茄子タコスにはまってしまい、同じくメキシコ系で今回も攻めてみました。

しっかり味をつけたチリスープ。

たっぷり茄子に、ひき肉のように見えるのはTVPという大豆たんぱくなので、これまたヴィーガン料理です。

チリスープ、いつもは缶詰のトマトを使うのですが、今回切らしていて、トマトペーストを使いました。

これが、自分的にヒット！

黒豆も缶詰を全部、水で洗わず、つまり、どろっとした部分も全部入れたら、これがトマトペーストとからまって、なんだか奥行ある味に出来上がりました。

茄子がですね～、ものすご～く美味しいのです。

茄子好きにはたまりません。

テリー、茄子があまり好きじゃないし、今週はずっと出張だったこともあって、この鍋ほとんど私一人で片付けましたよ～。

この茄子チリスープ、今まで作ったチリの中で一番好きな味かもしれません。

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by : Reiko Other

Hawaiian Plantation Iced Tea with Ginger
ジンジャーハワイアンアイスティー

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Hawaiian Plantation Iced Tea with Ginger

The temperature went up unexpectedly quick last week. And I had to go through it without an AC in my car! It was supposed to be fixed a week before but the parts did not arrive in time so I had to wait until the weekend. I was sweating so bad driving back from work as my commute takes 45 minutes each way. When I got home I needed something that would cool me down quick, and this Hawaiian plantation iced tea definitely helped! The ginger gives a refreshing spiciness.

Hawaiian plantation iced tea with ginger: black tea, water, sugar, ginger, pineapple juice

Click here for recipe information.

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ジンジャーハワイアンアイスティー

ハワイアンアイスティーとか、プランテーションアイスティーと呼ばれるもの。

紅茶とパイナップルジュースを混ぜたものです。

私バージョンは、そこに、生姜をプラス～！

アイスティーはちょっと甘めに作りますが、そこにぴりっと生姜味が効いて美味しいです。

先週はここミネソタもぐっと暑くなりました。

しかも、壊れていた車のエアコンを直してもらうのを待っている時、というバッドタイミング。

窓を全開にして運転してましたが、家に帰ると背中が汗びっしょり。。。

そんな時にこのアイスティー、作りました。

エアコンを無事直してもらった途端、今週は急に涼しくなってきました～（苦笑）。

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by : Reiko Soup

Vegetable Curry Soup
ベジタブルカレースープ

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Vegetable Curry Soup

We like soup and I make vegetable soup a lot on the weekend. I used to make cream typed soup as well as broth soup, but since I don’t use much cream and butter any longer, I have stayed away from creamy soup. A few weeks ago, however, I was in a mood for a little thicker soup. I still didn’t want to use cream, and I came up with the idea of using pureed beans as a thickening agent. It worked well for me. This soup was not very thick but thick enough to satisfy my craving.

Vegetable curry soup: canola oil, garlic, onion, celery, carrots, cabbage, corn, water, vegetable base, Indian curry paste, caned beans (great northern beans: pureed), salt, pepper

Click here for recipe information.

ベジタブルカレースープ

野菜たっぷり、カレー味のスープです。

軽くとろみがあるのですが、牛乳、バター、生クリーム等は一切入ってません。

今回ヴィーガンにしたいものの、少しとろみのあるスープにしたくって、豆をピュレーしたものを加えてみました。

スープ好きな二人なので、こういうベジ・ヴィーガンスープはよく登場する我が家です。

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