by : Reiko Dessert

Pudding Cake
プリンケーキ

Pudding Cake
November 20, 2011

This is the kind of pudding (usually sold or made in small individual cups) I knew as pudding growing up in Japan. This pudding is a bit special, because there is cake attached to it. The pudding was cooked with caramel sauce at the bottom and cake batter on top in a hot water bath. Once you take the pudding cake out of the pan, the caramel sauce soaks the cake and it tastes so good! Here is the recipe I used. It’s a great recipe with step-by-step pictures (in Japanese).

Click here for recipe information.

プリンケーキ
２０１１年１１月２０日

プリン大好きなのだけれど、作るのはなんだか難しそうで敬遠していたものの一つ。

ただアメリカでは、いわゆる日本のプリンはなかなか見つからないので、自分で作らないといけないという必要性にも迫られて。。。

なのに、なのに、今回は大きな型で、しかもケーキ付き！という豪華版（笑）に挑戦してしまった！

というのも、コチラの丁寧な工程写真付きレシピを見つけてしまったから。

出来上がってからも、型から出すまでは、うまくできたか不安で不安で。。。

型からす～っときれいに出てきたときは、思わずガッツポーズ～（笑）！

プリンだけでも嬉しいのに、ちょっとスポンジがつくだけで、特別な感じになるのがまたいいよね。

コレ、と～ってもと～っても美味しかった～！

スポンジにしっかりカラメルがしみこむの。

テリーにも大好評で、あっという間になくなってしまった。

写真は久々に横長バージョンも撮ってみたよ。


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by : Reiko Chicken/Turkey, Meat

Turkey Liver Pate
七面鳥レバーペースト

Turkey liver Pate
November 27, 2011

I was never a big fan of chicken liver when growing up. My mom didn’t care for it herself, so I probably saw a chicken liver dish at our dinner table only a few times. But I do clearly remember its strange taste and texture.

For some reason I couldn’t throw away the liver that came with our Thanksgiving turkey. If turkey sellers decided not to discard the liver, there must be a reason why I shouldn’t throw it away either. I did some research trying to find a way to use the liver and I decided to make pate. I sort of combined these two recipes (this and this), and the final product was actually very good. I know this is probably not for everyone because of its unique flavor, but it can be a great snack for wine drinkers.

Turkey liver pate: butter, onion, garlic, Baby Bella mushrooms, turkey liver (milk), brandy, heavy cream, thyme, sage, juniper berries, bay leaf, sugar, salt, pepper

Click here for recipe information.

七面鳥レバーペースト
２０１１年１１月２７日

先日感謝祭のために買ってきた七面鳥。

きれいに処理されて売っているのだけれど、七面鳥をこうやって丸ごと買うと、中に首、心臓、砂肝、レバーが一緒についてくるの。

こうやってついてくるってことは、何かに使わなきゃ、と思い（笑）、“捨てちゃえ捨てちゃえ!”　というテリーを横目に、レバーを使ってペーストを作ることにした。
（テリーはこういう内臓系は全くダメ。）

七面鳥って肉の部分も鶏肉に似てるから、鶏肉レバーと同じ感覚で使ったらいいよね、と自分に言い聞かせて、インターネットで見つけた七面鳥レバーペーストと鶏肉レバーペーストという二つのレシピを参考に作ってみた。

材料：バター、七面鳥レバー（牛乳に浸しておく）、玉ねぎ、にんにく、マッシュルーム(Baby Bellaという頭が茶色のもの）、生クリーム、ベイリーフ、ジュニパーベリー（杜松の実）、ブランデー、セージ、タイム、砂糖、塩、こしょう

美味しかった～。

でもこれは絶対大人の味。

ワインのお供にお勧め。


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by : Reiko Other

Chunky Persimmon Jam
ころころ柿ジャム

Chunky Persimmon Jam
November 26, 2011

Persimmon was one of a few fruits that I didn’t care for as a child. We had a beautiful persimmon tree in our yard. We would harvest hundreds of persimmons every fall, and I would only eat a few.

Since I came to the US, I have forgotten about this fruit as you don’t see it very often here in the US. When I saw a package of eight FUYU persimmons (made in California) at Costco the other day, I could’t help buying them. I did some research to find out how people use persimmon other than just eating them as they are, and I learned persimmon can be made into jam. Here is my first persimmon jam. My version is rather chunky than smooth. It’s probably more like a compote texture. This jam is absolutely delicious! I used four of eight persimmons I bought, but I’m thinking of using the rest of them to make this jam as well. The jam is bright orange colored and very pretty!

Persimmon Jam: 4 persimmons, 80~90cc water, 4 tablespoons of sugar, lemon juice from half lemon

Click here for recipe information.

ころころ柿ジャム
２０１１年１１月２６日

子供のころは柿はぜんぜん好きじゃなかった。

食べるには食べてたけど、自分から好んで選ぶことはなかった。

で、アメリカに来てからはあまり見かけることがないこともあってその存在をすっかり忘れていた。

それが、先日コストコで、８個入り“FUYU Persimmon（フユー・パーシモン：富有柿）” （カリフォルニア産）というのを見つけたら、なんだか嬉しくなってつい購入。

買ってきたはいいけれど、皮をむいて少し味見してみたらやっぱり昔通りの柿の味（苦笑）。
当たり前なんだけれどね。

で、ジャムを作ってみることにした、

レシピはコチラを参考に。

きれいなオレンジ色に仕上がって、そのまま食べるより断然美味しい！

他の人も言っているように、仕上げに入れるレモンの酸味が決め手なんだと思う。

コレを使ったスイーツもアイデアがあるので、うまく出来たらアップするね～。

ちなみにこの柿、種無しで、びっくりした。


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by : Reiko Chicken/Turkey, Meat, Pasta/Noodle/Rice, Soup

Leftover Turkey Zo-sui (Japanese Risotto)
七面鳥の残りでピリ辛雑炊

Leftover Turkey Zosui (or Japanese Risotto)
November 26, 2011

After eating so much yesterday I didn’t think I wanted to eat any turkey today, but this is what we had for breakfast this morning: turkey zosui. Zo-sui is a Japanese style risotto. For zo-sui you don’t cook rice in soup but you add cooked rice to the soup. Eggs are often added at the end. I used turkey bones from yesterday to make the soup, but I also added garlic, ginger, and Chinese chicken base for additional flavors. My plan was to make the soup red-colored by adding garlic chili paste, but the soup became quite spicy before I could add so much. Although it did not even turn to pink, this soup was nice and spicy and very tasty.

Leftover turkey zo-sui (or Japanese risotto): salad oil, garlic, ginger, cooked turkey meat, turkey bones, water, Chinese chicken base, garlic chili paste, cooked rice, salt,  eggs, green onion

Click here for recipe information.

七面鳥の残りでピリ辛雑炊
２０１１年１１月２６日

昨日の感謝祭で残った七面鳥のローストで、今朝は雑炊。

身をこそげた骨も捨てずにとっておいたので、それを入れてダシとり。

さらに中華系のチキンベースを入れて、生姜、にんにく、ガーリックチリペースト、塩でさっぱりピリ辛な味付け。

ご飯を入れたら、卵を割り入れ、小ねぎを散らしたら出来あがり。

本当はチリペーストでもっと赤い色にしたかったんだけれど、赤くなるどころかピンクにさえなる前にかなり辛くなってしまった（苦笑）。

ぽかっと身体があたたまったよ。

やわらかい黄身をつぶしてご飯にからめながら食べるのが美味しかった～。

ちょっと辛めの汁ものを食べたくなったのは、朝一番にstudio r でスンドゥップ チゲなるものを拝見したため。
こちらは本場韓国の味！という感じ。
ぜひいつか試してみたいなあ。


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by : Reiko Chicken/Turkey, Dessert, Meat

Thanksgiving Dinner
我が家で感謝祭を祝う

Thanksgiving Dinner
November 24, 2011

This year Terry and I hosted Thanksgiving dinner at our house.

And let me tell you, cooking turkey for the first time was some experience!

Okay, I was nervous….

There were some moments I felt helpless and confused especially when I tried to find information on something about turkey roasting and ended up with gazillion different answers!

The best thing I did was finding this recipe.

I followed the recipe exactly and our turkey turned out perfect!
It was beautifully browned outside and the inside was so moist and tender.

I used this recipe for stuffing; I used crusty bread instead and I also used two different kinds of sausage instead of using turkey liver. I used this recipe for sweet potato casserole.

Everything was quite traditional except for our dessert. I thought about making pumpkin pie but I’m not actually a big pumpkin pie fan. So I decided to make cheesecake. One pumpkin flavor and one chocolate/mocha flavor.

I had a wonderful time with the family today. I hope everyone had a great Thanksgiving as well.

Thanksgiving dinner plate / mashed potato

感謝祭ディナー / マッシュポテト

sweet potato casserole / stuffing

スイートポテトキャセロール / スタッフィング

我が家で感謝祭を祝う
２０１１年１１月２４日

今日アメリカは感謝祭という祝日。

いつもは義母の家で集まるのだけれど、今年は義母がハワイでバケーション中なため、うちで集まることに。

で、

生まれて初めて七面鳥の丸焼き、作ったよ～！

人気レシピ（コチラ）を見つけて、その通り作ったら、大成功！

表面はぱりっと香ばしく、中はやわらかくジューシー。

家族にも大好評（ほッ（笑））。

七面鳥のほかには、マッシュポテト、スイートポテトのキャセロール、スタッフィング、グリーンビーンのキャセロール（義姉作）などなど、感謝祭定番。なんか茶色いものばっかりだなあ（笑）。

ちなみにグレイビー（肉汁）はテリー作でコレもと～っても美味しかった。

一つだけ定番じゃなかったのはデザート。
感謝祭のデザートはたいていは、パンプキンパイ、なんだけれど、うちは、チーズケーキ！

チョコレートモカ味とパンプキン味（写真ナシ）。
レシピは、もう何度もリピさせていただいているコチラ

午前中は準備で忙しかったけれど、よく食べてよくしゃべって楽しい一日となった。
昨夜は七面鳥を焼くのが夢にまで出てきてどうなることかと思ったけど（笑）、無事終わったので、報告まで☆

七面鳥の準備から掃除まで終始手伝ってくれたテリーには大感謝。

 


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by : Reiko Pasta/Noodle/Rice, Seafood

Shrimp and Edamame Pasta
海老と枝豆のパスタ

Shrimp and Edamame Pasta
Lunch November 19, 2011

I like to use fresh ingredients for my dishes, but once in a while, especially toward the end of the week, I find my vegetable and protein section in the fridge empty (or close to empty). Last Friday was one of those days, and I had to head to the freezer hoping there was something I could use to make our lunch. Here is the pasta dish I was able to make with frozen shrimp and edamame.

Shrimp and edamame pasta: olive oil, garlic, shrimp, edamame, cooked pasta, salt, pepper, crushed red pepper, Parmesan cheese, basil

Click here for recipe information.

海老と枝豆のパスタ
２０１１年１１月１９日

先日ごはんを作ろうと思ったら、冷蔵庫に何もなくって。。。

そういうときは冷凍庫頼み！

冷凍庫で見つけたのは、海老と枝豆。

で、出来たのがこのパスタ。

オリーブオイルでにんにくと海老を炒めたら、茹でた枝豆とパスタを入れ、塩こしょう、クラッシュドレッドペッパー、バジル、パルメザンチーズを加えて、食べる直前にさらにオリーブオイルを軽くまわしかけたら出来上がり。

アメリカでは今週木曜日は感謝祭。こちらではクリスマスと同じぐらい大切な祝日。

ウィキペディアによると、“感謝祭は、イギリスからマサチューセッツ州のプリマス植民地に移住したピルグリムファーザーズの最初の収穫を記念する行事であると一般的に信じられている。”

実際にはこの日に何をするかというと、家族親戚が集まって、感謝祭用に準備したごはんを一緒に食べる、というもの。
あとは、感謝祭の日にはいつもフットボールの試合があるので、おなかがいっぱいになったらテレビでフットボール観戦、というのもほぼお決まり。

感謝祭のごはん、主役はもちろん、七面鳥の丸焼き！

いつもは義母のうちで集まるのだけれど、今年はなんとうちで親戚が集まることに（義母は現在ハワイでバケーション中～！）。　　
ということは、私が七面鳥の丸焼きを作る、ということ。

初めてなので、かなり不安。。。
数日前に約６キロの冷凍七面鳥を購入。
現在冷蔵庫で解凍中～。。。


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イチオシ栗写真特集も必見！

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