A long way to go for a perfect bread
June 28, 2009
You can probably tell, but I’ve been into bread-baking the past few weeks. Last weekend Terry and I drove to Whole Foods just to buy King Arthur’s flour. I heard so many nice things about this brand. I’ve already made a few loaves using their flour, and they do taste better (I think). However, I feel I still have a long way to go in order to be able to bake a perfect bread. Last weekend I ordered a bread-baking book called “Artisan Bread in Five Minutes a Day” at Amazon, and I’m excited about learning to bake bread without using a bread machine.
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納得できるパンが出来るまでにはまだまだ遠い道のり…
2009年6月28日
最近ブレッドマシーンを使ってはじめたパン作り。
その経過をちょっぴりお知らせ。
パンその1:
日本のホテル食パンのレシピを使って。
粉はブレッドフラワー(日本の強力粉に似たもの)のみ。
きれいにふくらみ、クラスト、味、軽さは、満足。
中は、しっとり感もちもち感に劣り、ドライな感じ。
パンその2:
夫のリクエストで、全粒粉とブレッドフラワー両方使う。
クイックブレッド、という設定で焼いたためか、あまり膨らまず、重く目が詰まった出来上がり。
味は、夫は“グッド”、私は、全粒粉のせいか、匂いが気になり、イマイチ。
パンその3:
リサーチした結果、アメリカのパン作り人の間で人気と分かった、King Arthur(キングアーサー)というブランドの粉を購入。
早速、このブランドのブレッドフラワー、オール・パーパス・フラワー(日本の中力粉のようなもの)、ケーキフラワー(日本の薄力粉のようなもの)を自分なりに配合。
液体の温度を計り忘れたためか、全く膨らまず(へなへな~(苦笑))。
ただ、中はしっとりで、もちもち感もばっちり。
味も、別段に美味しい(これはやっぱり良い粉を使ったせいか・・・?)。
パンその4(写真):
試行錯誤する私を見かねた夫、“今度は自分が作る”、というのをなだめて、共同作成(笑)。
再び(今後はここ当分はココの粉で作ることになると思う)King Arthur(キングアーサー)ブランドのブレッドフラワー、オール・パーパス・フラワーを使う。
発酵中はきれいに膨らんだものの、焼いたら、最後に上面がしぼんでしまった。
中はかなり理想に近いしっとり感ともちもち感。
軽さもあって、悪くないし、味もかなり理想に近し。
しぼんだのはナゼ????
パン作りには、失敗した後、なぜそうなったのか?、という疑問がいくつも湧くのに、答えがはっきりと分からないところがもどかしい。
と同時に、その分挑戦心も湧いてくるものなのかも知れない(笑)。
今後も自分で納得できるパンに少しでも近づくのを目指して、まだまだパン作りの日々は続く(と思う(笑))。
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