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Gorgonzola Cheese Cake
ゴルゴンゾーラチーズケーキ

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Gorgonzola Cheese Cake

I was in the mood for a cheesecake. When it comes to food, I’m like a little kid. If I want something, I WANT IT NOW! I opened the fridge hoping to find cream cheese. I did have cream cheese but sadly there wasn’t enough. I was desperate and I decided to use Gorgonzola cheese I happened to have in the corner of the fridge to make up. The cheese cake turned out to be unexpectedly very good. Well, I like blue cheese so the subtle Gorgonzola flavor made this cake interesting to me! It makes an elegant dessert that can be enjoyed with a glass of red wine or a cup of coffee.

ゴルゴンゾーラチーズケーキ

先日チーズケーキが食べたいと思ったものの、クリームチーズがちょっと足らなかったので、たまたまあったゴルゴンゾーラチーズを急きょ投入。

どうなることかと思ったのですが、出来上がりはかなり満足。

ブルーチーズが好きな人にはイケます。

沢山入れるとくどくなると思うのですが、ほんのちょっぴり、“あらっ、これ、何の味かしら”、と言わせるぐらいの隠し味に使ってみるのはお勧め。

大人のチーズケーキとなりました~。

赤ワインと一緒に楽しんでいただきたいエレガントなデザートですね~。

ここ数か月ばたばたとしていて、あらためて記録を見てみたら投稿の少なさにびっくり!

以前は毎日投稿していた月もあったのを発見したこともあって、ちょっとヤル気が出てきました。

実はまだ(苦笑)引っ越しがしっかり終わってないのですが、いろいろな意味で少し落ち着いてきたので、少しずつ投稿を増やしていけたらと思ってます。

実はクッキングが恋しいこともあるしね。。。

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Curry Noodle Soup with Tomato Tempura
トマト天ぷらのっけカレーうどん

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Curry Noodle Soup with Tomato Tempura

There are certain pre-packaged foods I like to keep in stock, and the Japanese curry roux is one of them. It’s very easy to use. Basically you can just add a few cubes to hot water and you can instantly have tasty curry soup. By adding meat, seafood, or/and vegetables you can have a very satisfying entree in a few minutes! This curry noodle soup was my quick lunch. The additional tomato tempura made this simple noodle soup a bit special!

トマト天ぷらのっけカレーうどん

今週末はスーパーへ買い物に行く時間がな~い。

来週テリーが出張が多いこともあって、

買い物せずに、うちにあるものだけで乗り切ろう週間に、することにしました。

まずは、日曜日ランチ。

日本のカレールーがあったので、それで、カレーうどん。

それだけではちょっと寂しかったので、トマトの天ぷらのっけ。

カレールー、やっぱり有能~。

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Pasta with Mushroom Ragu
マッシュルームラグーパスタ

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Pasta with Mushroom Ragu

I found beautiful baby bella mushrooms at the grocery store the other day and decided to buy two packages. I think this ragu is a great way to really enjoy mushrooms. Simply made with a few ingredients but it has a big flavor.

Vegan?: Yes if not served with sour cream (as it is in the pictures).

Mushroom ragu: olive oil, garlic, onion, baby bella mushrooms, salt, pepper, sugar, paprika, brandy, parsley

マッシュルームラグーパスタ

マッシュルームって1パッケージが何となく少ない感じがして、しかも火を通すと縮む?こともあって、

買うときはいつも2パッケージ買うことが多いです。

マッシュルームのパスタ、大好きなのですが、マッシュルームはスライスするより、こうやってひき肉風に粗いピュレー状にすると、パスタにしっかり絡まるのが、いい感じ。

にんにく、玉ねぎ、マッシュルーム(太めのスライス)を炒めたら、ブランデー、塩こしょう、パプリカ、そして、隠し味に砂糖。

そして、がーっと粗めにピュレー。

茹でたてパスタにたっぷりかけたら、パセリ、好みでサワークリームをのせて出来上がり~。

シンプルで美味なパスタ。

サワークリームをのせなかったら、ヴィーガンだしね。

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Mocha Cinnamon Rolls with Coconut Glaze
モカシナモンロール with ココナッツアイシング

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Mocha Cinnamon Rolls

The inspiration actually came from the delicious maple cream made by my husband’s cousin. I thought it would be great to make mocha flavored rolls with the maple cream on top, using the cream as glaze. But then Terry and I started eating the cream as it is. Once we started we couldn’t stop ourselves. One (often two) spoonful(s) of maple cream soon became our nightly dessert after dinner. Before we got to the weekend and I had a chance to make my mocha rolls, the maple cream was gone.

Although the cream was gone, I was already in the mood for the mocha rolls. So I decided to make some as I had originally planned. With a little change in the glaze. Instead of maple cream, my mocha cinnamon rolls ended up with coconut glaze that was made with the left over coconut cream sitting in the corner of my fridge. Since I had craving for the rolls for almost a week, I was so happy to finally taste these.

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モカシナモンロール、ココナッツクリームグレーズ

モカ味のシナモンロール。

想像し始めたらどうしても食べたくなって、週末に朝から作りました。

食べたかったものってやっぱり美味しい。

パンにも、巻いた中にも、上のグレーズにもバターがしっかり入ってますが、こういうものを作る時はバターも惜しまずに使い、堂々と(?)いただきます。

コーヒー味生地で、シナモンフィリングとくるみを巻いて焼いたら、仕上げにココナッツクリーム入りのアイシングをかけてあります。

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Red Curry Noodle Soup with Asparagus and Spicy Tempeh
レッドカレーヌードルスープ、スパイシーテンペのっけ

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Red Curry Noodle Soup with Asparagus and Spicy Tempeh

This is my first time cooking tempeh. I thought I had never tasted tempeh, but once I opened the package, it looked rather familiar. I realized I had eaten it in some of the dishes served at vegan restaurants. Personally I don’t care for tempeh when it’s used to replace a slice of meat because I feel the texture is very wrong. But I do like to chop it into small pieces and use it like ground meat.

*Why this is not vegan?: Fish sauce in soup.

Red Curry Noodle Soup with Asparagus and Spicy Tempeh: water, vegetable base, red curry paste, cane sugar, fish sauce, soy sauce, tomato paste, coconut cream, salt, pepper, red crushed pepper, cooked rice noodle, grilled or sauteed asparagus, spicy tempeh (canola oil, garlic, chopped tempeh, salt, pepper, sugar, soy sauce, garlic chili paste, corn starch), green onion, mint, lime juice

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レッドカレーヌードルスープ、スパイシーテンペのっけ

テンペ、初めて自分で買ってみました。

食べたことない、と思ってましたが、パッケージを開けてみると、コレ、見たことある~!

ヴィーガンレストランで、肉の代用としてよく使われているのよね、コレ。

テンペ、インドネシアの伝統食品らしいのですが、大豆の発酵食品です。

豆腐みたいに四角いかたまりとなって売っています。

発酵、というと、納豆を思い浮かべるかもしれませんが、糸も引かないし、味もコクはそれなりにあるものの、あの独特な臭さはなく、使いやすい食材です。

テンペ、肉に見立ててスライスされたものは、実は苦手。

どう考えても、肉の食感とは程遠く、個人的に、何とも満足感が得られないから。

一度、(テンペ)ベーコンなるものがヴィーガンレストランで出てきましたが、豆をくっつけてスライスしたもの、にしか見えなかったし、味も豆味、食感もまさに豆で、超がっかりしたことを覚えてます(苦笑)。

でも、テンペ、細かく切って、ひき肉に見立てて味をつけると、なかなかイケるんですよ。

やっぱり豆は豆なのですが、しっかり味付けをすると、美味しい。

見た目もそれなりにひき肉っぽく出来上がりますし、食感も悪くないです。

肉の消費量が減って、時々食べる肉がたまに肉肉しく思えることもあって(分かってもらえるかな?)、実は本当のひき肉よりテンペひき肉の方が好きだったりします。

今回は、甘いピリ辛味に仕上げて、レッドカレーヌードルスープに、アスパラガスを一緒にた~っぷりと盛りました。

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Red Quinoa and Sweet Potato Zo-sui
赤キノアとさつまいもの雑炊

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Red Quinoa and Sweet Potato Zo-sui

After a few weeks of lots of eating out, I’m going back to basics. I do enjoy eating out (and I try to make healthy choices at restaurants), but after a while I miss my home cooked meals. This zo-sui or Japanese risotto was a perfect way to re-focus on my diet and life style. The biggest difference between zo-sui and risotto is that you add cooked rice (or quinoa in this case) to some sort of soup or stock, instead of cooking rice in the stock from the very beginning. Because of this cooking method zosui tends to end up as a much lighter meal. By making my stock using kombu (dried seaweed), I was able to keep this dish 100% plant based. Season lightly and enjoy the flavors of each ingredient.

Quinoa and Sweet Potato Zo-sui: water, kombu, salt, soy sauce, cane sugar, cooked red quinoa, cooked Japanese sweet potatoes, lacinato kale, green onion

赤キノアとサツマイモの雑炊

ここ数週間ガレージセールをやったり、引っ越しの続きをしていたり、と何かと忙しく、我が家にしては珍しく外食が続きました。。。

外食は好きなのですが、続きすぎるとやっぱりうちごはんが恋しくなります。

で、今日はリセットも兼ねて、こんなシンプル(質素とも言う(笑))な雑炊を作ってみました。

出来たのを見て、こういうの江戸時代か何かに農家の人たちが作って食べてそうだなあ、と思ったりして(笑)。

身体によいと言われるプチプチしたキノア(今日は赤)、日本のさつまいも、ラシナートケールという濃い緑色をした葉野菜を、昆布出汁を元にしたスープで少し煮込んで出来上がり。

一つ一つの素材の味をしっかり堪能。

さつまいもの甘さに、ちょっとクセのあるケールがあうのです。

美味しゅうございました。。。

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Lemon Raspberry Cookies
レモンラズベリークッキー

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Shortbread Cookies with Lemon Curd and Raspberry Jam

Okay. I was not intending to make these. I was originally planning lemon bars. I actually made them, but they turned out to be a disaster! The top lemon filling had a horrible rubbery texture, but I just couldn’t throw away the whole thing because the bottom part was so good. So I saved the crust. These cookies were so perfect and tasted great with raspberry jam and my homemade lemon curd.

レモンラズベリークッキー

本当はレモンバーを焼いたのですが、上のレモンフィリングの部分が悲惨な出来になったので、

下のクッキー部分を救助したもの。

そして、あらためて、レモンカードを自分で作って、それをのせて、クッキーのようにいただきました。

レモンカードと一緒に、市販のラズベリージャムとミントの葉っぱをのせると、これが最高!

終わり良ければすべて良し?!

って、こんな風に使う?

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Egg Salad
エッグサラダ

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Egg Salad

I always liked boiled eggs, but a few weeks ago I had this strong craving for egg salad. I crave for different things but I think this is the first time I craved for egg salad! You’ll find lots of vegetables (celery, red onion, capers, pickled radishes) in my egg salad. I loved the sweetness from my homemade pickled radishes in this salad.

Egg salad: boiled eggs, mayonnaise, salt, pepper, sugar, celery, red onion, capers, pickled radishes

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エッグサラダ

先日どうしてもエッグサラダが食べたくなりました。

どうしてもコレが食べたい!というのは時々あるのですが、エッグサラダ、というのは初めてだったかも(笑)。

もともと茹で卵は好きなんですよね。

でも、エッグサラダ、っていうのはどこからきたんだか?

マヨネーズ、塩、こしょうで、味付け。

でも、やっぱり野菜を入れたくなる私。

セロリ、赤玉、ケイパー、ホームメードラディッシュピクルスが入ってます。

ラディッシュピクルスがなかなかいい味を出してくれましたよ~。

*またまたコチラで、レシピを紹介していただいてます。普段このブログではあまり登場しないような正統?!ジャパニーズフードです。紹介している料理に関連して今回はアメリカの出汁(だし)事情なぞもお話しさせていただいてますよ~。よかったらご覧ください。

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Coconut Soup with Shrimp Balls
海老団子入りココナッツスープ

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Coconut Soup with Shrimp Balls

There is an area called “Little Mekong” in the city, not too far from our house. As you probably guessed, it’s packed with Southeastern stores and restaurants. Terry and I tried a Thai restaurant there last Friday and their food was fantastic! Even after I finished the leftover seafood green curry I brought home, I was still craving for more Thai food. So I decided to make Thai flavor inspired coconut soup. The shrimp balls were homemade, too. The soup was served with freshly minced ginger, green onion, cilantro, mint, and lime juice.

Coconut soup with shrimp balls: shrimp balls (shrimp, salt, pepper, corn starch), water, shrimp shells, ginger, green onion, oyster sauce, fish sauce, cane sugar, salt, pepper, coconut milk, ginger, mint, cilantro, green onion, lime juice

You can now find my Katsudon or Pork Cutlet Rice Bowl recipe at this site. Katsudon is one of the most popular rice bowl dishes in Japan. Enjoy!

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海老団子入りココナッツスープ

近くに、リトルメコン、と呼ばれる地域があります。

メコンは、メコン川。

東南アジアを流れる河川です。

どうしてリトルメコンと呼ばれるかというと、東南アジア系のレストランやお店がぎっしりとひしめくから。

本場のベトナム料理やタイ料理を安価で堪能できます。

もちろん、美味しい店を選んでいかないといけませんが。

で、先日、評判が良いというインターネットで見つけたタイ料理のお店へ行ったのですが、まず最初のお店はお客さんが並んでいたので、パス。

もしかして、ということで、選んでおいた第二希望!のお店、こちらもお客さんいっぱいでしたが、何とか入ることができました。

ここで食べたもの、ぜんぶと~っても美味しくって大満足。

うちに帰ってからも、なんだかあの味が忘れられず、自分でもタイ風なものを作りたくなりました。

で、(前置きが長かったのですが)、出来たのが、コレ、海老団子入りココナッツスープ。

スープは、海老の殻で出汁をとりました。

海老は、細かくピュレーせず、粗く包丁で刻んだので、出来上がりはぷりっぷり!!

テリー、大絶賛してくれましたよ~。

食べるときに、生姜、小ねぎ、香菜、ミント、ライムなどの薬味を自分で入れていただきます。

*またまたコチラで、レシピを紹介していただいてます。普段このブログではあまり登場しないような正統?!ジャパニーズフードです。紹介している料理に関連して今回はアメリカの出汁(だし)事情なぞもお話しさせていただいてますよ~。よかったらご覧ください。

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Spinach Cream Cheese Pound Cake
ほうれん草クリームチーズパウンドケーキ

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Spinach Cream Cheese Pound Cake

I just found out St. Patrick’s day is around the corner! I usually don’t do much for this holiday, but I wanted to post something green to recognize it. Here is a cream cheese pound cake I made a few months ago and forgot to post. The beautiful green color comes truly only from fresh spinach. This recipe (in Japanese) was used as a base.

Spinach Cream Cheese Pound Cake

100g cream cheese (room temperature)
100g butter (room temperature)
4 (or 200g) eggs (room temperature)
1~2 cups spinach leaves
200g sugar
190g all purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1/2 cup walnuts

1. Preheat the oven at 325F.
2. Combine cream cheese and butter and mix well.
3. Puree spinach in eggs. Slowly add to the cheese/butter mixture,
4. Add sugar and mix well.
5. Add flour, baking powder, and salt, and mix.
6. Mix in walnuts.
7. Pour into a buttered 9×5 inch pan.
8. Bake for about 1 hour or until a toothpick inserted in the middle of the cake comes out clean.

ほうれん草クリームチーズパウンドケーキ

セントパトリックデー!!

アイルランドの祝日ですが、アメリカでもかなり人気。

緑のものでお祝いをします。

セントパトリックデー、月曜日にやってくる、というのに気づいて、古い写真の中から、緑なものを探しました(笑)。

コレ、アップしようしようと思っていて、ついつい後回しになっていたもの。

この鮮やかな緑色、ほうれん草の自然な色だけなんですよ。

月曜日は、うちの近くにセントパトリックのパレードが通るようなのですが、12時に始まるって。。。

仕事で見に行けな~い!

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