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Dinner with Family
義父夫婦とディナー 

Dinner with Family
Dinner March 6, 2010

Terry and I had a wonderful time having Terry’s father and his wife over for dinner and a movie last night. The theme of the last night’s dinner menu was light, fresh, and healthy but still hearty. The salad was made with mixed salad leaves, baby spinach, alfalfa, baby broccoli, green pepper, dry cranberries, and sliced almonds. Cooked salmon was served on the bed of salad (the photo of the salad was taken today with leftover salad ingredients except for salmon). This salad was served with tomato ginger dressing, which was made with balsamic vinegar, olive oil, pureed fresh tomato, grated ginger, sliced garlic (discard before serving) honey, salt, and pepper. In the black bean soup, I put lots of vegetables and served it with sour cream, cheddar cheese, cilantro, and green onion.

Black Bean Soup: olive oil, garlic, onion, celery, carrot, green pepper, canned tomato, canned black beans, chicken base, water, brown sugar, bay leaf, dry oregano, cumin, chili pepper, Worcestershire sauce, hot sauce, chipotole sauce

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義父夫婦とディナー
夕食 2010年3月6日

昨夜は義父夫婦をうちに招待しての夕食&映画鑑賞ナイト。

義父夫婦は最近健康的な食生活を心がけているので、昨夜の夕食は、野菜たっぷりヘルシー、というのを頭においてメニューを作ってみた。

他には、義父夫婦がうちに着いたらほとんど何もしなくて良いぐらい、事前に準備できるようなもの。
一緒に作るピザパーティーなんかは別にして、最近の私のポリシーは、ゲストが着いたらキッチンに立つ時間を出来るだけ少なくして一緒に時間を過ごす、ということ。
今回は義父夫婦が着いてからやらないといけなかったのは、サーモンを焼くだけ。

で、今回のメニューは、
     -野菜たっぷりブラックビーンスープ 
     (トッピングは好みで、サワークリーム、チェダーチーズ、香菜、小ねぎ)
     -サーモンのせサラダとトマト生姜ドレッシング
     -ホームメードブレッド(プレーンとチェダーチーズ)
     -デザート

料理の写真は今日の昼に昨夜の残り物を使って再現して撮り直したので、サラダはサーモンなしの写真(苦笑)。
魚がないので、ちょっと貧弱に見えるけれど、昨夜、どど~ん、と焼いたサーモンをのせたところはちゃんとメイン料理っぽく見えたのよ~。
トマトと生姜のドレッシングがなかなか好評だったので、材料を書き出しておくことに。
バルサミコ酢の代わりに、和風で醤油と酢で作っても美味しそう。

トマトと生姜のドレッシング:バルサミコ酢、オリーブオイル、ピュレーしたトマト、すりおろした生姜、蜂蜜、塩、こしょう、にんにくのスライス(数時間漬けておいて、使う前に取り出しておく)

昨日は薬でかなり良くなったとは言え、花粉症の症状、まだ残っておりまして、夕食の準備をしていても、何となく嗅覚が弱くなっているような状態。
嗅覚と味覚って切っても切れないような関係でしょ。
で、やっぱり自分の味覚にイマイチ自信がなく。
こんな人が客に食べさせる料理をしていて良いのか(苦笑)、と思いつつ、テリーに味見を頼みながら、何とか出来上がった夕食。
義父夫婦は、“美味しい、美味しい”、と、とっても喜んでくれたので、ほっ(ほめ上手な二人なのであります)。
義父は特にホームメードブレッドを気に入ってくれて、残っていたのをお持ち帰りしてもらったぐらい。
外がぱりっと、中はしっとり、というこのブレッド、自分でいうのも何なんだけれど、美味しいんだよね~。

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Ginger Carrot Potage
生姜風味にんじんポタージュ

Ginger Carrot Potage
Lunch February 27, 2010

Ginger definitely played a leading role in this soup, and not a hidden ingredient. I loved strong ginger flavor in this soup. It always amazes me how much amount of vegetable you can consume when you make soup out of it. Terry and I each probably ate a whole small carrot from this soup!

Ginger Carrot Potage: olive oil, onion, celery, garlic, ginger, carrot, water, chicken base, salt, pepper

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生姜風味にんじんポタージュ
昼食 2010年2月27日

ここ数日、どうもアレルギーみたいで、くしゃみが止まらず大変なことになっている。。。
目もしょぼしょぼするし、5分おきぐらいに鼻をかんでいるので、鼻の下がひりひりしてきたし(苦笑)。

実は7年前に今住んでいるところに引っ越してくるまではアレルギーのアの字も知らないような私だった。
歳のせいか、環境のせいか。。。
面白いことに、最近仕事から夕方帰宅する途中、我が家のある街に車が入った途端、くしゃみが続けて出る。
私は“この街自体にアレルギーがあるのかも”(そんなのアリ?(苦笑))、なんて思い始めている。
うちの辺りはかなり自然に囲まれた感じ。
“私ってやっぱりシティーガールだったのかしらん”(笑)、と浮かれる私に、夫はさらっと、“それは帰宅する時間に関係しているんじゃない?”だって(笑)。
(今日は市販の薬のおかげで少しおさまってきております。)

今日アップのスープは生姜をたっぷり入れたにんじんのポタージュ。
野菜のスープってとにかく野菜がたっぷり摂ることができるのが嬉しい。
一人小さめのにんじん一本分だもんね~。

生姜風味にんじんのポタージュ:にんにく、生姜、玉ねぎ、セロリ、にんじん、チキンベース、水、塩、こしょう

今夜は義父夫婦を呼んで、うちで、ディナー&映画ナイト。
写真を撮るのを覚えていたら、食事の様子アップする予定であります。

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Apple Pie Pizza and Sesame Pizza
アップルパイ風ピザと胡麻ピザ

Apple Pie Pizza and Sesame Pizza
February 27, 2010

We had a pizza party with a neighbor the other day. It was a lot of fun! There were two little girls and they did a wonderful job making their own pizza with little help, too.

There was a little dough left after everyone made their own pizza, and I decided to make a dessert pizza. I wasn’t planning for that, so only limited ingredients were available. I brushed melted butter on the thinly rolled dough, sprinkled brown sugar, cinnamon, and salt, and baked it in the oven. It was quite good when served with vanilla ice cream.

This time I decided to make a sweet pizza with a few more ingredients: apple, dry cranberries, brown sugar, cinnamon, butter. The other one was simply made with butter, brown sugar, and sesame seeds. Both of them were crunchy and perfect for breakfast or snack.

**By the way, anybody interested in Anna’s Butterscotch (Chocolate Chip) Cookie recipe, it’s posted at her new blog, tallgrass kitchen!! Anna’s Butterscotch Cookie has been one of the most popular posts in my blog!!

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アップルパイ風ピザと胡麻ピザ
2010年2月27日

最近うちで作るピザにはまっている。
とにかく簡単に美味しく出来るのが嬉しい。

今回はちょっと変わりピザ。

先日ご近所家族を呼んで、ピザパーティーをした時に、人気だったのが、デザートピザ。
急に思い立って作ったので、とってもシンプルなものだったんだけれど、大人にも子供にも大好評。
そのときは、ピザ生地に、溶かしバターを塗ったらブラウンシュガーとシナモンをぱらぱらとふりかけてオーブンでぱりっとなるまで焼いただけ。
仕上げにシーソルトをぱらぱらっとかけて。
細長く切って、バニラアイスクリームに添えてだしたんだけれど、アイスクリームより、こっちの方にお代わりのリクエストが来たし。

今回は二種作ってみた。

一つはアップルパイを意識して。
小さく切ったりんごとドライクランベリーをのせたら、溶かしバターを塗って、ブラウンシュガーとシナモンを振りかけて焼いたもの(焼き上がり熱々のところにシーソルトをぱらぱらっと振り掛ける)。
今回は朝食として食べたけれど、これまた熱々の焼き上がりをバニラアイスクリームに添えて食べても絶対美味しいと思う。

もう一つは、もっとシンプルに。
胡麻を一面に押しのせて、溶かしバターを塗ったらブラウンシュガーをのせて焼いたもの(同じく焼き上がりのところにシーソルトをふりかける)。

こっちは胡麻の香ばしさがたまらない。。。

**ちなみに、先日アップしたアンナのバタースコッチ(チョコレートチップ)クッキーのレシピに興味のある方は、アンナの新しいブログでアップされてますのでどうぞ(英語)!

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Rice Bowl with Shrimp and Tomato
海老トマト丼

Rice Bowl with Shrimp and Tomato
Lunch February 28, 2010

Cook sliced onion, chopped ginger, shrimp, and diced tomato in a pan. Add sake, Chinese soup paste, soy sauce, and oyster sauce. Mix an egg, sugar, salt, and sesame oil. Add the egg mixture to the pan. Cover and simmer until the egg is cooked. Pour over rice. Sprinkle chopped green onion.

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海老トマト丼
昼食 2010年2月28日

姉のトマトときのこの卵焼きからアイデアをもらって、うちは、海老トマト丼。

玉ねぎと生姜を油でさっと炒めたら、海老と角切りにしたトマトを入れてさらに炒める。
酒をふって、ウエイパーを溶かしいれたら、醤油とオイスターソース、塩で味を整える。
卵、砂糖、塩、胡麻油を混ぜたものを加え、蓋をして弱火で卵に火を通す。
ご飯にのせて、小ねぎを散らしたら出来上がり。

ちょっと目を離したすきに、卵にちょっと火が通りすぎた感はあったものの、美味しかった~。
オイスターソースと胡麻油、トマトの組み合わせがいい。
丼にするときは、ちょっと濃いめに味付けして、卵は(好みだけれど)ちょっとまだとろみがあるぐらいで火を止めるのがポイントかも。

<黒のニット帽>

編み物第三弾プロジェクトだったのが、コレ。

黒いニット帽の出来上がり。

指定されていた毛糸と全く違うものを使ったので、出来上がりは予想していたのと全然違ってしまったけれど、それでも自分で作ったものだと思うといとおしい(笑)。

後ろに少し垂れ下がる感じのデザイン。

モヘアが入っているので、ふわふわっと軽い肌触りが気持ち良い。

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Open Sandwich: His & Hers
ラディッシュときゅうりのオープンサンドイッチ


Open Sandwich His & Hers
Breakfast February 27, 2010

His (hubby): Pepperoni
Hers (me): Cucumber and Radish

Radish and Cucumber Sandwich:
Toast whole wheat bread. Spread mayo and herb (any herbs; I used parsley and basil) mixture on the toast. Place sliced cucumber and radish, and sprouts. Lightly sprinkle salt.

I love the crunchiness and freshness of the radish and cucumber.

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ラディッシュときゅうりのオープンサンドイッチ
朝食 2010年2月27日

大好きなラディッシュときゅうりのオープンサンドイッチ。

全粒粉パンを軽くトーストしたら、バジルとパセリ入りのマヨネーズを塗る。
その上に、薄切りにしたラデイッシュときゅうりを重ね、スプラウツをのせ、軽く全体に塩をしたら出来上がり。

これはもちろん私用。

さっと夫用に作ったのは、ラディッシュときゅうりの代わりに、ペパロニ(ちょっぴりスパイシーなサラミのようなもの)。

ゆずさんのところでAll-Cladの鍋を拝見したら、しっかり感化されて(笑)一つ古い鍋を買い換える良い機会かも、と、夫と早速デパートへ。

All-Cladはやっぱり高かった(苦笑)ので、 “コストコで、鍋、見てみる?”という夫のアドバイスで、行ってみたらこんなセットを見つけてしまった。
コストコブランドのものだけれど、一つ一つがずっしり重い、ステンレススティール製。
見た目も、シンプルな形、ステンレススティールの輝き(?)等、満足。
それでも躊躇する私をよそに、テリー、大きな箱をとっととカートに入れていた(笑)。
鍋一つを“見にいく”予定からの思わぬ展開に、びっくり、でも嬉しい。
大切に使っていきたい。

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Marinated Salmon with Curry
鮭のカレーマリネ

Marinated Salmon with Curry
Dinner February 21, 2010

Cut salmon into bite-sized pieces. Salt and pepper. Coat them with corn starch and fry them. Mix vinegar, honey, curry powder, salt and pepper. Add salmon pieces into the sauce when they are still hot. Slice red onion. Rinse the onion slices with hot water and dry with paper towel. Add them to the salmon and curry mixture. Mix them well. Let it sit in the fridge for at least a couple of hours.

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鮭のカレーマリネ
2010年2月21日

コーンスターチをまぶして揚げた鮭を赤玉ねぎのスライスと一緒にカレーマリネしたもの。
(ちなみにコーンスターチと片栗粉はちょっと調べてみたら、やっぱり同じように使えるみたいね。片栗粉はじゃがいもの澱粉、コーンスターチは名前の通りとうもろこしの澱粉、とのこと。)

作り始めて、ふと気づく。。。
そういえばテリー、酢が苦手だったなあ。
このマリネ、主は酢よね。。。と。

“食べられるかなあ”、と出してみたら、なかなか好評。
マリネを甘めにしたのが良かったのかも。

作って数時間で食べられるけれど、次の日も美味しい。
赤玉ねぎもこれだとわさわさと食べられてしまう。

カレーマリネ: 酢、蜂蜜、カレー粉、塩、こしょう

後ろに写っているのは、先日ご近所さんにいただいたワイン。
いつもの飾り用ワインじゃなくって(笑)、コレはホントに飲んだもの。
このワイン、蓋がコルクではなくって、スクリュー、手でくるくるっと開けられるもの。
このスクリューの手軽さ、つい手が伸びて飲んでしまう。
フルーティーで飲みやすいワイン。
これは、Rieslingだったんだけれど、持ってきてくれたアンドレアがお勧めの、Moscatoも今度試してみようと思う。
“Barefoot”という名前通り、素足のイラストがついたラベルもおしゃれ。
(ワインには無知な私は、ラベルでワインを選ぶこと多々あり(笑)。)

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Peanut Butter Cupcakes with Chocolate Frosting
ピーナッツバターカップケーキ

Peanut Butter Cupcakes with Chocolate Frosting
February 14, 2010

If you love peanut butter like I do, you should try this cupcake. If you are not a fan of peanut butter, you should still try this (lol). The nutty flavor is just wonderful! The simple chocolate frosting goes well with this cupcake. Serve them with a glass (or glasses) of milk.

I used this recipe, but substituted butter for shortening.

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ピーナッツバターカップケーキ
2010年2月14日

ピーナッツバター好きにはたまらないカップケーキ。

たっぷりとチョコレートクリームをのせて。

コレは絶対牛乳と一緒に食べて欲しい。

コレステロール値を下げるよう医者から言われて、かなり真剣なダイエットを始めたお隣夫婦。
同じものを食べているのに、ご主人は既に2キロ減ったのに対して、奥様は0.5キロ減っただけだそうな。。。
一般的に男性のほうがダイエットの成果が出やすいイメージがあるのはどうしてだろう。。。

残念ながらお菓子をシェアすることが出来なくなったので、最近おすそ分けはもっぱら職場行き。。。

ケーキのレシピはこちら(英語)。

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Basil Shrimp Pizza
バジルと海老のピザ

Basil Shrimp Pizza
February 20, 2010

The idea of using shrimp, basil, and fresh tomato for this pizza came from a show from Foodnetwork (Yes, Foodnetwork is on a lot in our house). It’s a light and healthy pizza. I love the fresh basil on top.

Brush the pizza dough with garlic olive oil. Put mozzrella cheese, Parmesan cheese, cooked shrimp, and sliced red onion on the dough. Bake in 500F oven for about 8 minutes. Add fresh tomato and basil. Sprinkle salt, black pepper, and crushed red pepper. Drizzle garlic olive oil if you like.

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バジルと海老のピザ
2010年2月20日

これまたフードネットワークという料理のテレビチャンネルでやっていたある番組からアイデアをもらったもの。

ピザ生地を薄く伸ばしたら、スライスしたにんにくで風味づけしておいたオリーブオイルをはけで塗る。
モッツレラチーズ、パルメザンチーズ、軽く茹でた海老、スライスした赤玉ねぎをのせて、500度Fのオーブンで8分ほど焼く。
オーブンから取り出したら、トマトとバジルをたっぷりのせ、塩、黒こしょう、クラッシュドレッドペッパーをふりかけて出来上がり。
好みで、にんにく風味のオリーブオイルをたらす。

バジルをたっぷりのせるのがお勧め。
焼く前にのせると焦げてしまいがちだけれど、こうやって食べる直前にフレッシュなままでのせるとしっかり風味も味わえる。
後からのせるトマトもフレッシュ風味を追加。

テリーにはちょっと軽すぎるかな、と思ったけれど、“美味しい”、と沢山食べてくれた(嬉)。
ピザ、好きだもんね(笑)。

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Meatballs and Green Peppers in Japanese Ginger Broth
肉団子とピーマンの生姜風味旨煮

Meatballs and Green Peppers in Japanese Ginger Broth
Dinner, February 18, 2010

My sister and her husband eat very healthy. The great thing about their diet is that everything is homemade, they use seasonal ingredients, and they enjoy experimenting with various spices and herbs. So their foods are not only healthy but also very tasty and satisfying.

The inspiration for my Meatballs and Green Peppers in Japanese Ginger Broth came from my sister’s dish, Daikon Radish and Scallops in Japanese Ginger Broth.

Japanese ginger broth: water, hon-dashi(Japanese fish broth granule), soy sauce, brown sugar, ginger (both slices and grated)

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肉団子とピーマンの生姜風味旨煮
夕食 2010年2月18日

姉の大根と貝柱の生姜風味旨煮の真似(笑)。

うちバージョンは先日作りだめしておいた肉団子とアメリカの肉厚ピーマンを入れて。

生姜はすりおろしたものとスライスしたもの両方入り。
汁はしっかり生姜の味がするし、さらにスライスしたものは肉団子と一緒に食べる。
生姜好きにはたまらない美味しさ。
我が家では久々の和料理。
やっぱり和ものってほっとする味。。。

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Poached Egg on Cabbage Boat with Warm Bacon Dressing
ポーチドエッグのキャベツボートのせ

Poached Egg on Cabbage Boat with Warm Bacon Dressing
Lunch February 13, 2010

I love braised cabbage. I cut a whole cabbage into eight pieces and braised them in the oven with a little water, olive oil, garlic, salt, pepper, and crushed red pepper. I placed a poached egg on each cabbage boat and served it with warm bacon dressing. A perfect dish for weekend lunch.

You can try this dish with almost any types of dressing or sauce. I’m thinking of serving this again next time with tomato sauce and Parmesan cheese.

Bacon dressing: crispy bacon, balsamic vinegar, red wine vinegar, olive oil, Dijon mustard, minced shallot, sugar (or honey), salt, pepper

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ポーチドエッグのキャベツボートのせ
昼食 2010年2月13日

キャベツはよく買ってきては、8等割にして、オーブンで蒸し焼き風に焼くのが気に入っている。

今回はこの焼いたキャベツにポーチしたエッグをのせて、温かいベーコンドレッシングをかけたもの。

いつも通り、ポーチドエッグは電子レンジでチン。
ポーチドエッグ、あわせるものにもよるけれど、個人的にはこれぐらいの火の通り具合が好み!
いかがでしょう~。

ベーコンドレッシングの代わりに、好みのドレッシングやソース、何でもあいそう。
ハーブたっぷり緑のドレッシングにしたり、トマトソースとパルメザンチーズをかけたり、とろ~りとホワイトソースをかけるのも良さそう~。

ベーコンドレッシング:カリカリに焼いたベーコン、バルサミコ酢、レッドワインビネガー、オリーブオイル、砂糖(又は蜂蜜)、ディジョンマスタード、(みじん切りにしたエシャロット)、塩、こしょう

テリーはこういうキャベツはあまり得意ではないので、卵だけをたっぷりドレッシングで食べておりました。
ドレッシングを絶賛してくれたけど、ベーコンが入っていたら何でも好きなんだよね~(笑)。

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