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Mojito Cake
モヒートケーキ

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Mojito Cake

Mojito is so refreshing on a hot summer day.

I wanted to re-create this wonderful flavor combination in this cake and I think I succeeded!

Lime, mint, and rum.

How could this go wrong, right?

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Mojito Cake

3/4 cup all-purpose flour
1 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
1/2 cup sour cream
1/2 cup and 2 tablespoons sugar, divided
1.5 large eggs
grated lime zest from 1 lime
10 mint leaves, roughly chopped
1/4 teaspoon rum
1/4 cup canola oil
1 tablespoon freshly squeezed lime juice
1 tablespoon rum
lime yogurt (optional)
– 1/2 cup Greek yogurt
– 1 teaspoon sugar
– lime juice from 1/4 lime

1. Preheat oven to 350 degrees F. Grease a pan with butter.
2. Combine together the flour, baking powder, and salt in a bowl. In another bowl, combine together the yogurt, 1/2 cup sugar, the eggs, lime zest, mint leaves, rum, and oil. Puree the mint leaves using a hand blender. Add the dry ingredients to the wet ingredients, making sure it’s all incorporated. Pour the batter into the prepared pan. Bake for about 40~45 minutes, or until a cake tester comes out clean.
3. Cook the 1 tablespoon of lime juice, 1 tablespoon of rum, and remaining 2 tablespoons of sugar in a small pan until the sugar dissolves.
4. While the cake is still warm, pour the syrup over the cake and allow it to soak in. Cool.
5. (Optional; serve with lime yogurt) Make lime yogurt. Combine yogurt, sugar, and lime juice.

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モヒートケーキ

モヒート、というのは、ライム、ミントの葉、ラム酒が主役のカクテルです。

ライムも果汁だけではなくざくざくっと切ったものをそのまま、ミントの葉もぽんぽん、と入れたら、砂糖と一緒にぐしゅぐしゅっとマドラーで潰す感じに味を出します。

そこに、クラブソーダとラム酒を入れて仕上げ。

もう何年も昔のことですが、初めて口にしたときは、ショックだったぐらい美味しかったのを覚えています。

材料から分かるように、とっても爽やか。

暑~い夏の日にぴったりです。

なのですが、今回は、モヒートケーキの紹介。

モヒートカクテルの材料の組み合わせをそのままアイデアに、ケーキにしたもの。

ライムの皮、フレッシュなミントの葉、ラム酒を入れて焼き、焼きあがったまだ温かいうちに、ライム果汁とラム酒のシロップをたっぷりとしみこませてます。

そのままでもしっとり美味しいケーキですが、ライム果汁を少し入れた甘さ控えめなギリシャヨーグルトと一緒に食べるとこれまたイケます。

二人だけだし、甘いものは控えているので、小さい型で作ったら、あっという間になくなりました~。

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Happy 4th of July!
今日は独立記念日

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We spent the afternoon with the family at my mother-in-law’s cabin on a lake today.

How do you like our decorated pantoon boat?!

Like many people celebrating the fourth of July we grilled burgers for lunch.

What do you do when you’re a vegan or a vegetarian and invited to BBQ?

I don’t call myself a vegan or a vegetarian, but I don’t eat a lot of meat and a cheeseburger doesn’t exactly fit in my diet.

So I volunteer to bring veggie dishes.

This time I prepared a toss salad (with lots of veggies) and corn/black bean salad.

今日は独立記念日でした。

(Continued)

Eggplant Miso Pasta
茄子味噌パスタ

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Eggplant Miso Pasta

Eggplant tastes great with tomato sauce, but I really like the combination of eggplant and miso.

(Continued)

Portobello Tataki
ポートベロマッシュルームのたたき

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Portobello Tataki

Tataki is the Japanese name for a food preparation where you sear the surface of meat or fish and serve with aromatic herbs.

(Continued)

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