The Culinary Tribune

A long way to go for a perfect bread
June 28, 2009

You can probably tell, but I’ve been into bread-baking the past few weeks. Last weekend Terry and I drove to Whole Foods just to buy King Arthur’s flour. I heard so many nice things about this brand. I’ve already made a few loaves using their flour, and they do taste better (I think). However, I feel I still have a long way to go in order to be able to bake a perfect bread. Last weekend I ordered a bread-baking book called “Artisan Bread in Five Minutes a Day” at Amazon, and I’m excited about learning to bake bread without using a bread machine.

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納得できるパンが出来るまでにはまだまだ遠い道のり…
２００９年６月２８日

最近ブレッドマシーンを使ってはじめたパン作り。
その経過をちょっぴりお知らせ。

パンその１：
日本のホテル食パンのレシピを使って。
粉はブレッドフラワー（日本の強力粉に似たもの）のみ。
きれいにふくらみ、クラスト、味、軽さは、満足。
中は、しっとり感もちもち感に劣り、ドライな感じ。

パンその２：
夫のリクエストで、全粒粉とブレッドフラワー両方使う。
クイックブレッド、という設定で焼いたためか、あまり膨らまず、重く目が詰まった出来上がり。
味は、夫は“グッド”、私は、全粒粉のせいか、匂いが気になり、イマイチ。

パンその３：
リサーチした結果、アメリカのパン作り人の間で人気と分かった、Ｋｉｎｇ　Ａｒｔｈｕｒ（キングアーサー）というブランドの粉を購入。
早速、このブランドのブレッドフラワー、オール・パーパス・フラワー（日本の中力粉のようなもの）、ケーキフラワー（日本の薄力粉のようなもの）を自分なりに配合。
液体の温度を計り忘れたためか、全く膨らまず（へなへな～（苦笑））。
ただ、中はしっとりで、もちもち感もばっちり。
味も、別段に美味しい（これはやっぱり良い粉を使ったせいか・・・？）。

パンその４（写真）：
試行錯誤する私を見かねた夫、“今度は自分が作る”、というのをなだめて、共同作成（笑）。
再び（今後はここ当分はココの粉で作ることになると思う）Ｋｉｎｇ　Ａｒｔｈｕｒ（キングアーサー）ブランドのブレッドフラワー、オール・パーパス・フラワーを使う。
発酵中はきれいに膨らんだものの、焼いたら、最後に上面がしぼんでしまった。
中はかなり理想に近いしっとり感ともちもち感。
軽さもあって、悪くないし、味もかなり理想に近し。
しぼんだのはナゼ？？？？

パン作りには、失敗した後、なぜそうなったのか？、という疑問がいくつも湧くのに、答えがはっきりと分からないところがもどかしい。
と同時に、その分挑戦心も湧いてくるものなのかも知れない（笑）。

今後も自分で納得できるパンに少しでも近づくのを目指して、まだまだパン作りの日々は続く（と思う（笑））。

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homemade Bread
Breakfast June 19, 2009

You’ve probably already noticed, but I don’t do much baking. It’s not because I’m not interested, but because it seems a bit boring as there isn’t much room left for improvising (if you change too many things in a recipe, you’ll end up with something totally disastrous). But I had a chance to eat really good breads while we were in Japan, and since then I’ve been so motivated to bake bread at home. This was my first attempt to make bread not out of a box (although I did use our bread maker). This turned out good, but not as moist as I had hoped… Fortunately, this experience did not totally disappoint me, and I’m still excited to try making more bread. I just found a baking (bread) book at Amazon and I’m thinking of buying it as I don’t have any bread baking books.

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ホテル食パン
朝食　２００９年６月１９日

日本帰国中に沢山美味しいものを食べたんだけれど、その中で、美味しかった意外なものに、パン。

両親の家の近くのスーパーの中に入っていたパン屋のパン、見た目にも美味しそうなのはもちろん、実際試してみたら、本当に美味しくって、ご飯派の私が毎朝のようにここのパンを食べてしまった。

テリーもかなり気に入ったようで、家にいると朝ごはんはかなり軽めにしている彼も、日本ではこのパンをもりもりと朝から食べていたしね。

こちらに戻ってきてから、自分でもパンを作りたいと思ったのだけれど、やっぱり一から、というのは怖いので、棚に眠っていたブレッドメーカーを使って、日本語レシピのホテル食パンというのに、チャレンジ。

レシピはいろいろな人のをみて、それぞれを混ぜ合わせて、作ってみた。

いいにおいがキッチン中に広まって、表面もなかなかいい感じ。

ところが、切ってみたら、あの食パンのもち～っとしたしっとり感がナシ！
どちらかというと、デニッシュみたいなドライさ。

少し甘めでリッチな味がしたところは満足なんだけれど、食感がイメージとかなり違ったところが残念。

強力粉、というところは、こちらの、ブレッドフラワー（パン用の粉）というのを使ったのだけれど、ちょっと違うものなのかもしれないなあ。。。

それでも、ホームメードパンってやっぱり美味しい。
トーストにしたりサンドイッチにしたりして、しっかり楽しんだ。

またあきらめずに、近いうちにホームメードブレッドを作ろう。

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